di Giovanni Simula

Salsiccia stagionata

Qui di seguito sono descritte le fasi per la realizzazione della salsiccia.

Macinatura

Le carni magre e le parti stagionate, selezionate in base al tipo di salsiccia, vengono rifilate, mondate, tagliate e passate al tritacarne, munito di uno stampo con fori.

Insaccamento

E' un'operazione molto delicata che va curata attentamente affinché all'interno dell'impasto non rimangano bolle d'aria che potrebbero compromettere la qualità del prodotto.

Legatura e bucatura

La salsiccia, dopo essere stata insaccata, viene legata e sottoposta a bucatura al fine di fare uscire eventuali bolle d'aria e di acqua.

Asciugatura e stagionatura

Fasi fondamentali durante le quali si verificano i processi biologici e chimici che influiscono su aroma, gusto e aspetto. La stagionatura avviene in locali a umidità controllate.