Coppa


La coppa, sempre magrissima, e la pancetta arrotolata, grazie alla particolare delicatezza delle carni, sono prodotti di alta qualità, ideali per la preparazione di raffinati antipasti o secondi piatti magri, nutrienti e saporiti. Muscolo cervicale del suino, di peso non inferiore ai 2,5kg, tagliato all'altezza della quarta costola

Muscolo cervicale
del suino, di peso non inferiore ai 2,5kg, tagliato all'altezza della quarta costola

Scelta della carne
La scelta e preparazione della carne che viene rifilata per dare forma regolare al prodotto finito; si eliminano poi il grasso in eccesso ed eventuali vasi sanguigni e infine si refrigera il tutto per 24-48 ore.

Salagione
a secco con una miscela di sale, pepe macinato e spezie, fatta penetrare tramite un massaggio utile anche a eliminare residui ematici. Un successivo riposo a bassa temperatura facilita la penetrazione del sale.

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